Début de la production biologique: 1990
Organisme de contrôle: A.I.A.B. / I.C.E.A.
Superficie de la propriété: 47 hectares
Superficie du vignoble: 8,2 hectares
Altitude des vignobles: 370 m. au-dessus du niveau de la mer
Terrain: strates d’argile, calcaires, schistes
Type de culture: guyot

Beginn biologischer Anbau: 1990
Kontrollorgan: A.I.A.B. / I.C.E.A.
Landwirtschaftliche Fläche: 47 Hektar
Weinberge: 8,2 Hektar
Höhe Weinberge: 370 m ü.d.M.
Boden: Schichten von Lehm, Kalk und Schiefer
Anbauart: Guyot

VINIFICATION

VENDANGE: exclusivement manuelle, avec les grappes dans des cagettes.
FERMENTATION: permanence sur les peaux environ 10 jours.
REMONTAGES: deux fois par jour pendant quatre jours.
TEMP. DE FERMENTATION: 30°/32°.
CARACT. DE REALISATION: selon les années, la vinification des différents terrains plantés de vignes est faite séparément. Pour certaines vendanges, une seconde fermentation est effectuée, appelée le "Governo" selon l’usage toscan, typique de la région.
VIEILLISSEMENT: permanence en fûts de chêne de Slavonie de 20 hectolitres pendant 6 mois environ. 6 mois supplémentaires en barriques de chêne français de 5,5 hectolitres, et de 2,2 hectolitres.
MISE EN BOUTEILLES: uniquement en bouteilles de 0,75 litre. La permanence en bouteilles dure au moins six mois avant la commercialisation.
ANALYSES: les analyses sur le vin sont effectuées tous les deux mois.

CHIANTI CLASSICO

WEINBEREITUNG

WEINLESE: ausschließlich von Hand, mit der Ernte der Trauben in Kisten.
GÄRUNG: Verbleiben auf den Schalen circa 10 Tage.
UMWÄLZUNGEN: zweimal pro Tag, vier Tage lang.
GÄRTEMPERATUR: 30°/32°.
BESONDERHEITEN DER VERARBEITUNG: je nach Jahrgang erfolgt die Weinbereitung der verschiedenen Weinberge getrennt. Für einige Weinlesen wird das für die Region typische "Governo" nach toskanischem Brauch angewandt (zweite Gärung).
ABLAGERUNG: Verbleib in 20 hl großen Fässern aus slawonischer Eiche für etwa 6 Monate. Weitere 6 Monate in Barriques aus französischer Eiche von 5,5 und 2,2 Hektolitern.
ABFÜLLUNG: nur in Flaschen zu 0,75 l. Der Ausbau in der Flasche dauert mindestens sechs Monate vor der Vermarktung.
ANALYSE: die Analysen des Weins werden alle zwei Monate durchgeführt.

Vin de table blanc
CEPAGES: Malvasia du Chianti 70% Trebbiano Toscan 30 %
VINIFICATION: raisins sélectionnés, vinification à blanc avec permanence rapide sur les peaux à température contrôlée. Transvasements très fréquents. Il mûrit dans des fûts en inox et s’affine en bouteille pendant 2/3 mois environ.
COULEUR: paille avec des reflets dorés.
ODEUR: vanille, avec des senteurs d’acacia et de banane.
SAVEUR: sèche, persistante avec du corps.
TEMP. DE DEGUSTATION: 10°-12° C.
A SERVIR AVEC: ce vin accompagne parfaitement les plats de viande blanche, ou de poisson. Agréable comme apéritif.

NARCISO DE' POETI

Weißer Tischwein
REBSTÖCKE: Malvasia des Chianti 70% Trebbiano Toscano 30 %
WEINBEREITUNG: ausgesuchte Trauben, klar gegärt mit schnellem Durchgang auf den Schalen bei kontrollierter Temperatur. Sehr häufige Umfüllungen. Reift in Edelstahlfässern und wird in der Flasche circa 2-3 Monate lang ausgebaut.
FARBE: Strohgelb mit goldenen Reflexen.
BUKETT: Vanille, mit Anflügen von Akazie und Bananen.
GESCHMACK: trocken, mit gutem Körper und anhaltend.
TRINKTEMPERATUR: 10°-12° C.
BESTIMMUNGEN: dieser Wein passt zu Gerichten mit hellem Fleisch oder zu Fisch. Beliebt als Aperitif.

Ce vin est produit à partir de raisins (Trebbiano et Malvasia) séchés dans la “Vinsantaia », la pièce située sous les toits où se trouvent aussi les tonneaux. La pièce "sottotetto" est indispensable pour faire sentir au vin en tonneau l’alternance des saisons, nécessaire pour les fermentations. Ce type de « vinsanto », différent de celui industriel, est un vin liquoreux naturel. Il est produit selon des procédés d’artisanat fin et compétent. Le vin qui est mis en bouteilles après le vieillissement est d’environ un quart de celui initial et c’est pour cette raison que le « vinsanto » est le bijou de notre cave.
COULEUR: elle oscille entre le jaune paille et l’ambre.
SAVEUR: sèche ou moelleuse, alcoolique.
ODEUR: vineuse, éthérée normalement de vin de paille, avec un fond d’amande.

(Bibl. "Indagine di uno studio del problema tecnico del vinsanto di fattoria dell'area del Chianti" (Enquête d’une étude du problème technique du “vinsanto” de la zone du Chianti), 1981, Prof. P.G. Garoglio)

Curiosité et histoire
27 janvier 1439-Concile oecuménique à S. Maria Novella à Firenze.
A cette occasion, entre fêtes et banquets, fut prononcée pour la première fois le mot “Vinsanto” pour définir un vin qui, depuis toujours, était fait en Toscane. (Un autre mot a été prononcé pour la première fois : « Arista », plat important de cuisine toscane). Ce vin doux ou "Pur" fut dégusté par le père grec Bessarione, qui s’exclama "ce vin est Xantos", faisant allusion au célèbre vin de paille de l’île grecque.

VINSANTO
IL CAVALIERE

Dieser Wein wird aus Trauben hergestellt (Trebbiano und Malvasia) die in der "Vinsantaia" getrocknet wurden, dem "Dachboden" in dem sich auch die kleinen Holzfäßchen ("Caratelli") befinden. Der "Dachboden" ist notwendig, damit der Wein im "Caratello" den Wechsel der Jahreszeiten zu spüren bekommt, der für die Gärungen unerläßlich ist. Dieser Vinsanto, der sich von dem industriell hergestellten unterscheidet, ist ein natürlicher Likörwein und wird in sorgfältiger und fachkundiger handwerklicher Arbeit hergestellt. Der Wein, der nach der Ablagerung in Flaschen abgefüllt wird, ist etwa ein Viertel der anfänglichen Menge und das ist auch der Grund, warum der Vinsanto das Juwel unseres Weinkellers ist.
FARBE: schwankt zwischen Strohgelb und Bernsteingelb.
GESCHMACK: trocken oder lieblich, alkoholhaltig.
BUKETT: weinig, ätherisch, allgemein nach Likörwein, mit Hintergrund von Mandel.

(Bibl. "Indagine di uno studio del problema tecnico del vinsanto di fattoria dell'area del Chianti" Untersuchung einer Studie des technischen Problems des Vinsanto vom Weingut im Gebiet des Chianti, 1981, Prof. P.G. Garoglio)

Kurioses und Geschichte
27. Januar 1439 – ökumenisches Konzil in S. Maria Novella in Florenz.
Bei dieser Gelegenheit, zwischen Festen und Banketts, benutzte man zum ersten Mal das Wort Vinsanto, um einen Wein zu benennen, der in der Toskana vielleicht seit jeher hergestellt wurde (auch das Wort "Arista" für Schweinebraten, ein beliebtes Gericht der toskanischen Küche, wurde zum ersten mal ausgesprochen). Diesen süßen oder "reinen" Wein ließ man den griechischen Pater Bessarione kosten, der ausrief "Dieser Wein ist von Xantos", mit Anspielung auf den berühmten Likörwein der griechischen Insel.